Jakarta -
Industri restoran dan kafe mulai bangkit seiring melandainya kasus COVID-19. Sistem makan di tempat (dine in) pun diyakini punya prospek bagus seiring banyak orang yang ingin kembali bersosialisasi seperti dulu, setelah sekitar dua tahun harus menahannya.
Ketua Bidang Pelatihan Bisnis Asosiasi Pengusaha Kuliner Indonesia (Apkulindo), Giri Buana mengatakan digitalisasi dalam bisnis memang suatu keniscayaan yang harus dilakukan. Meski begitu, potensi pasar offline setelah pandemi juga tak bisa diabaikan begitu saja.
"Sekaranglah saatnya untuk kembali menjalankan bisnis kafe dan resto secara offline lagi. Nggak ada salahnya sistem online dan offline berjalan simultan," kata Giri dalam keterangan tertulis Rabu (30/3/2022).
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Regulasi PPKM yang membatasi kegiatan masyarakat selama ini menjadi faktor utama yang menghambat jalannya bisnis kafe dan resto. Nah setelah semuanya sudah dilonggarkan, potensi di bisinis ini dinilai kembali membesar.
"Ini kesempatan karena salah satu pangsa pasar terbesar adalah beraktivitasnya anak sekolah dan kantor. Itu membuat kami optimistis untuk kembali membangun bisnis kuliner. Asal punya konsep dan target market yang jelas," serunya.
Giri menyarankan para pelaku usaha kafe dan resto terus berinovasi pada produknya. Dia mengingatkan agar standarisasi produk makanan dan minuman tetap harus diperhatikan.
"Meski di usaha kafe dan resto ada sesuatu yang bisa kita jual seperti kenyamanan, estetika atau suasana outdoor, produk makanan tetap penting. Kalau enak mereka akan kembali dan enaknya itu harus konsisten (terstandar)," jelasnya.
Bersambung ke halaman berikutnya. Langsung klik
Untuk diketahui, sebelum pandemi COVID-19 total usaha penyedia makan minum di Indonesia sejumlah 4.008.927 usaha sepanjang 2019. Jumlah tersebut terdiri dari 12.602 usaha menengah besar (UMB) dan 3.996.325 usaha menengah kecil (UMK).
Selama tahun tersebut, akumulasi pertumbuhan industri makanan minuman (mamin) berhasil menyentuh 7,78% (cumulative to cumulative/coc). Sayangnya pertumbuhan itu tiba-tiba terganggu COVID-19, sehingga pada 2020 industri mamin nasional hanya tumbuh 1,58% (coc).
"Selain alasan menjaga kesehatan, penurunan pertumbuhan industri mamin tersebut kami prediksi juga terjadi karena masyarakat mengurangi pengeluaran. Hal ini merupakan hasil analisis kami berdasarkan penurunan Indeks Keyakinan Konsumen (IKK) dan peningkatan total simpanan bank pada awal 2022," kata CEO Pusat Riset Visi Teliti Saksama, Rikando Somba.
Hal itu sejalan dengan data Lembaga Penjamin Simpanan (LPS) Per Januari 2022 yang menyebut nilai total simpanan bank umum tercatat sebesar Rp 7.439 triliun. Jumlah tersebut naik sebesar Rp 800,4 triliun atau bertambah sebanyak 12,06 (YoY).
Pertumbuhan jumlah simpanan itu menurutnya tak terlepas dari masih adanya sikap yang terpecah di masyarakat. Di satu sisi, ada kelompok masyarakat yang optimistis kondisi sudah aman dan pandemi segera berakhir. Di sisi lain, masih ada kelompok masyarakat yang masih khawatir dengan pandemi.
Uniknya, dari hasil survei yang ada, kata Rikando, dua kelompok ini sama-sama punya keinginan untuk keluar menikmati kuliner secara dine in di kafe atau resto utuk melepas penat. Sikap inilah yang menjadi potensi besar dari bisnis kafe dan resto secara offline.
"Dari beberapa segmen responden yang kami riset, ada yang menghabiskan Rp 1-5 juta per bulan per individu untuk wisata kuliner atau ngopi. Bahkan ada yang sampai menghabiskan Rp 30 juta meskipun jumlahnya hanya 3%," tutur Rikando.
Kesamaan lainnya, sekalipun berani untuk berkunjung ke kafe atau resto dan makan secara dine in, mayoritas dari kedua kelompok tersebut sama-sama punya sikap mementingkan protokol kesehatan dengan menggunakan masker atau menggunakan hand sanitizer.
"Uniknya, ada faktor keramaian sebagai penentu. Ketika melihat satu kafe yang akan dikunjungi kapasitasnya lebih dari 75%, sebanyak 88,39% responden memilih membatalkan niatnya untuk berkunjung dan mencari lokasi lain," imbuhnya.
Selanjutnya genjot digitalisasi. Langsung klik
Di tengah fokus untuk menggarap potensi bisnis kafe dan resto konvensional, para pelaku UMKM khususnya di sektor kuliner diingatkan untuk serius melakukan digitalisasi usaha.
Asisten Deputi Konsultasi Bisnis dan Pendampingan Deputi Bidang Kewirausahaan Kemenkop UKM, Destry Anna Sari mengatakan saat ini ada 64,2 juta UMKM di Indonesia atau mencakup 99,9% usaha di nusantara. Sayangnya, dari jumlah itu hanya 18,83% yang sudah terhubung secara digital.
"Sektor kuliner merupakan potensial winner di masa pandemi, apalagi yang memperhatikan aspek kesehatan, ramah lingkungan dan berbasis alam," ujar Destry.
Dengan digitalisasi yang dijalankan, kata Destry, para pelaku UMKM kuliner bisa punya akses pasar yang lebih luas serta bisa mengakses pengadaan barang dan jasa pemerintah secara online. Dirinya menjamin akan memprioritaskan produk lokal khususnya dari UMKM untuk mengisi kebutuhan barang dan jasa pemerintah.
"Pengadaan barang dan jasa pemerintah nilainya sampai Rp 400 triliun per tahun. Termasuk ada kebutuhan makanan dan minuman di situ. Resto dan kafe bisa menawarkan paket-paket makanan dan minuman untuk acara pemerintah," tutur Destry.
.webp)
