Seorang kepala sommelier asing berpengalaman dan terlatih bisa mendapat bayaran US$ 10.250 per bulannya. Angka itu diutarakan oleh Eric Desgouttes, manager wine mewah untuk grup retail wine terbesar di Hong Kong, Watson's Wine Cellar.
Sommelier harus tahu detil-detil berbagai macam wine. Mereka yang merancang daftar wine di restoran, mendapatkan sumber asli dari Perancis hingga California dan menasehati klien tentang pemasangan makanan dan wine yang tepat. โHanya dua atau tiga restoran di Hong Kong yang sanggup membayar gaji sebesar itu,โ kata Desgouttes.